吉大自考本科 食品包装学 04193

发布日期:2014-06-19 点击次数:1897

一、单项选择题
1. 树脂本身无毒，但其中的残留单体有麻醉和致畸致癌作用的是（ B ）
A. PP     B. PVC        C.  PET    D. PE
2. 高温蒸煮袋应能承受的加热灭菌温度为（ D ）
A. 90℃以上 B. 100℃以上    C. 110℃以上    D. 121℃以上
3. 硬质PVC的增塑剂含量是（ B ）
A. 〈 30%  B.  〈 5%    C.  〉30%   D.  〉5%
4. 聚酰胺的英文缩写是（ D ）
A. PP    B.  PS         
C.  PC       D. PA
5. 玻璃容器不破裂所能承受的最大内部压应力称为（ A ）
A. 内压强度        B. 机械冲击强度    C.  垂直荷重强度  
D. 水锤强度
6. 下列对铝质材料的包装特性叙述错误的是（ C ）
A. 质量轻  B. 导热性好    C. 塑性差       D. 光屏蔽性好
7. 与PET结构相似，只是以萘环代替了苯环的新型聚酯材料是（ C ）
A. EVA  B. PVC      C. PEN   D. PVA
8. 聚碳酸酯的英文缩写是（ C ）
A.PP     B.  PA         
C.  PC      D. PS
9. 由FAO/WTO 共同创立的政府间协调食品标准的国际组织是( A )
A. CAC 
 B.  CEN        
C. FDA      D. ISO
10. 玻璃容器底部承受短时内部水冲击的能力称为（ D ）
  A. 内压强度        B. 机械冲击强度    C.  垂直荷重强度  
D. 水锤强度
11. 下列属于运输包装的是（ D ）
A. 瓶    B.  盒   
C. 袋    D. 集装箱
12. 单位面积纸或纸板所能承受的均匀增大的垂直最大压力，单位为kPa, 这个指标是（ D ）
A. 抗拉强度      
B. 撕裂度 C. 耐折度    D. 破裂强度
13. 我国的“驰名商标”属于（ C ）
A. 证明商标   
B. 联合商标  
C. 防御商标    
D. 服务商标
14.衬袋纸箱是一种瓦楞纸箱，内衬（ C ）
A. 纸盒   B. 纸袋   C. 塑料袋 D. 金属袋
15. 铝箔的缺点是：（ A ）
A．无封缄性  
B.易于加工  
C.遮光性强  
D.不透气
16. 以下不属于玻璃包装材料的特点的是（D  ）
A. 透明度高        
B. 高阻隔 
C. 易成型           
D. 化学稳定性差
17. 金属作为食品包装材料一个重要缺陷是（ B ）
A. 高阻隔       
B化学稳定性差        
C. 金属光泽           
D. 硬度大
18. 下列选项当中，哪一项不是玻璃纸的特点：（ B ）
A.透明性B. 热封合性   C. 非导电D. 耐热性
19. 下列叙述正确的是：（ A ）
A、聚乙烯的聚合方法可分为高压法、中压法和低压法  
B、聚乙烯是极性高分子聚合物       
C、聚乙烯对水蒸气的透过率低       
D、聚乙烯的气密性优良   
20. 下列选项当中，哪一项不是玻璃纸的特点：（ C ）
A. 透明性  B. 非导电性  C. 热封合性  D. 耐热性
21. 玻璃生产中主要原料是：（ D ）
A. 碎玻璃   B. 粘土    C. 氧化亚铁 D. 硅砂
22. 下列叙述不正确的是：（ C ）
A. 开口袋一般用毛重称量和净重称量法充填。    B. 阀门袋多用毛重法称量法充填。    C. 开口袋多用热封封口。                      D. 小纸袋多用预制袋。
23. 需要进行正压灌装的产品是：（  B ）
A. 白酒   B. 番茄酱    C. 红葡萄酒   D. 醋
24. 下列选项当中，哪一项不是玻璃纸的特点：（ C ）
A. 透明性  B. 非导电性  C. 热封合性  D. 耐热性
25. 金属作为食品包装材料一个重要缺陷是（ B ）
A. 高阻隔     B.  化学稳定性差     C. 金属光泽         D. 硬度大
26. 下列叙述不正确的是：（ C ）
A. 开口袋一般用毛重称量和净重称量法充填。    
B. 阀门袋多用毛重法称量法充填。   
C. 开口袋多用热封封口。                      D. 小纸袋多用预制袋。
27.氨基酸中因光引起分解的是（ A ）
A. 色氨酸   B. 天冬氨酸    C. 酪氨酸    D. 胱氨酸
28.一般地，食品根据AW分为三大类，被称为干食品的AW值小于（ D ）
A. 0.3    B. 0.4    
C. 0.5    D. 0.6
29.不可以用于微波食品包装的材料是（ B ）
A. 纸杯  B. PVC塑料    C. 涂塑纸板    
D. 密封玻璃瓶
30.不属于影响食品褐变及变色的因素是（ D ）
A. 光    B. 氧    
C. 温度   D. 紫外线
31. 采用预切口将纸两边往相反方向撕裂至一定长度所需的力，表明纸的抗撕破能力的指标是（ B ）
A. 抗拉强度       
 B. 撕裂度         
C. 戳穿强度          
D. 边压强度
32. 下列英文缩写代表国际标准化组织的是（ D ）
A.SSOP  B.GMP         C. CCP     D. ISO
33. 容积充填法与称重充填法根据计量精度相比较，描述正确的是（ B ）
A容积充填法精度高 
B. 容积充填法精度低  
C. 称重充填法精度低   D. 称重充填法精度高
34. 娃哈哈公司不仅注
册了娃哈哈商标，还注
册了哈哈娃、哈娃哈
、娃娃哈、娃哈娃、哈
娃娃商标，这种商标属
于 （ B ）
A. 证明商标   
B. 联合商标   
C. 防御商标    
D. 服务商标
35. 茶叶袋纸是一种低定量专用包装纸，不具有的特点是（ A ）
A. 透明度高   
B. 较大的湿强度    C. 耐沸水冲泡  
D. 无异味
36. 世界上产量最大的塑料品种是：（ A ）
A． PE    B. PP    C. PVC    D. PVDC  
37. 袋装工艺中，下列对袋的特点叙述错误的是（ C ）
A. 价格便宜        B. 包装材料来源广泛     C. 高阻隔性      
D. 形式丰富
38. 玻璃的主要缺点是：（ D ）
A.透明度高  
B.抗冲击强度不高  
C.抗平面静压力不高  D.优良的光学性能
39. 适用于长度计数法计量的物料是（ C ）
A. 胶囊    B. 茶叶      C. 饼干   D. 白糖
40. 下面容器中不属于高阻隔性包装的是（ B ）
A. 金属易拉罐   
B. 瓦楞纸盒   
C. 利乐包装    
D. 金属罐头
41. 下列对铝质材料的包装特性叙述错误的是（ D ）
A. 质量B. 导热性好     C. 塑性好       
D. 光屏蔽性差
42. 下列英文缩写代表良好操作规范的是（ B ）
A.SSOP  B.GMP         C. CCP       D. ISO
43. 软质PVC的增塑剂含量是（ C ）
A. 10%-20%        B.  20%-30%    
 C.  30%-40%    
D. 40%-50%
44. 聚酯的英文缩写是（ A ）
A. PET      B.PE         
C.  PC       D. PS
45. 需要进行正压灌装的产品是：（ B  ）
A. 白酒   B. 番茄酱    C. 红葡萄酒   D. 醋
46.氨基酸中因光引起分解的是（ A ）
A. 色氨酸 B. 天冬氨酸    C. 酪氨酸    D. 胱氨酸
47.一般地，食品根据AW分为三大类，被称为干食品的AW值小于（ D ）
A. 0.3    B. 0.4    
C. 0.5    D. 0.6
48. 玻璃容器承受外部冲击不破碎的能力称为（ B ）
A. 内压强度        B. 机械冲击强度    C.  垂直荷重强度  
D. 水锤强度
49. 下列食品中必须采用等压灌装是（ B ）
A. 白酒     B. 啤酒      C.  酱油   D. 果酱
50. 国际上称为RSC箱，其在02类摇盖纸箱中的代号是（ A ）
A. 0201     B. 0202       C. 0203    D. 0204
51. 聚酰胺的包装特性叙述错误的是（ C ）
A. 阻湿性差     
B. 卫生安全性好    C.  耐高低温性差   D. 耐油性好
52. PS最主要的缺点是（ B ）
A隔热    B.脆性        
C. 耐一般的酸          
D. 阻湿性能低于PE
53. 低碳薄钢板的含碳量小于（ D ）
A. 0.1%     B. 0.15%       C. 0.2%   D. 0.25%
54. 对微波吸收较多的是（ C ）
A. PP     B. 纸    C. 陶瓷   D. 玻璃
55. 塑料瓶的发展方向主要是(  A  ) 
A. 提高阻隔性   
B. 提高透明性   
C. 减低成本    
D. 减低强度
56. 下列对铝质材料的包装特性叙述错误的是（ B ）
A. 质量轻        
B. 导热性差     
C. 塑性好       
D. 光屏蔽性好
57. 下列英文缩写代表良好操作规范的是（ B ）
A.SSOP     B.GMP         C. CCP    D. ISO
58. 容积充填法与称重充填法根据计量精度相比较，描述正确的是（ B ）
A.容积充填法精度高    B. 容积充填法精度低  
C. 称重充填法精度低   D. 称重充填法精度高
59. 聚乙烯的英文缩写是（ C ）
A.PP       B.PC          C.  PE      D. PS
60. 玻璃容器承受垂直负荷的能力称为（C  ）
A. 内压强度        B. 机械冲击强度    C.  垂直荷重强度  
D. 水锤强度
61. 聚丙烯的英文缩写是（ A ）
A. PP     B. PE         
C.  PC      D. PS
62. 下列对铝质材料的包装特性叙述错误的是（ A ）
A. 质量重 B. 导热性好     C. 塑性好       D. 光屏蔽性好
63. 玻璃容器耐受冷热温度剧变不破碎的能力称为（ B ）
A. 内压强度        B. 热冲击强度   
C.  垂直荷重强度  
D. 水锤强度
64. 聚苯乙烯的包装特性叙述错误的是（ D ）
A. 阻湿性B. 脆性大      C.  耐低温性良好   D. 耐热性好
65. 我国农业部的“绿色食品”标志属于（ C ）
A. 防御商标   
B. 联合商标   
C. 证明商标    
D. 服务商标
66. 聚苯乙烯的包装特性叙述错误的是（ A ）
A. 阻湿性好     
B. 脆性大      
C.  耐低温性良好   D. 耐热性差
67. 采用预切口将纸两边往相反方向撕裂至一定长度所需的力，表明纸的抗撕破能力的指标是（ B ）
A. 抗拉强度        
B. 撕裂度    
C. 戳穿强度           
D. 边压强度
68. 聚酰胺的包装特性叙述错误的是（ D ）
A. 阻湿性差     
B. 卫生安全性好    C.  耐高低温性优良   D. 耐油性差
69. 我国卫生部的“保健食品”标志属于 (  A   ) 
A. 证明商标   
B. 联合商标  
 C. 防御商标    
D. 服务商标
70. 以下不属于玻璃包装材料的特点的是（ D ）
A. 透明度高   
B. 高阻隔  
C. 易成型           
D. 化学稳定性差
71.不可以用于微波食品包装的材料是（ B ）
A. 纸杯  B. PVC塑料    C. 涂塑纸板    
D. 密封玻璃瓶
72.不属于影响食品褐变及变色的因素是（ D ）
A. 光    B. 氧    
C. 温度  D.紫外线
73. 由FAO/WTO 共同创立的国际组织食品法典委员会的英文缩写是（ A ）
A.CAC B. CEN         
C. FDA        D. ISO
74. 聚酰胺的包装特性叙述错误的是（ A ）
A. 阻湿性好     
B. 卫生安全性好    C.  耐高低温性优良   D. 耐油性好
75. 下列英文缩写代表危害分析与关键控制点的是（ C ）
A. SSOP      B.GMP         C. HACCP      D. ISO
76. 单位面积纸或纸板所能承受的均匀增大的垂直最大压力，单位为kPa, 这个指标是（ D ）
A. 抗拉强度      
B. 撕裂度 C. 耐折度    D. 破裂强度
77. 下面容器中不属于
高阻隔性包装的是
（ B ）
A. 金属易拉罐   
B. 瓦楞纸盒   
C. 利乐包装    
D. 金属罐头
78. 下列不属于食品包装对涂料的要求的是（ C ）
A. 无毒    B. 无味     C. 不透明       
D. 施涂加工方便
79.下列食品中适合采用转盘式计数装置计数的是（ B ）
A. 水B. 汤圆        
C. 面条         D. 面包
80. 生产复合软包装材料复合工艺方法中，不属于涂布法所用基材的是（ B ）
A. 纸   B.  玻璃     C.  玻璃纸  D. 铝箔
81. 不可用于防潮包装的包装材料是（ D ）
A. 玻璃     B.金属
C.  PP        D. 玻璃纸
82. 对新鲜果蔬有促进成熟作用的是（ B ）
A. 甲烷    B. 乙烯    C.  丙烯  D. 丁醇
83.  以下不属于热收缩包装的特点的是（ B ）
A. 适应对象广B. 防虫     
C.  可把多件物品集合起来   
D. 保护性好

二、填空题
1. 按在流通过程中的
作用, 食品包装可以分
为运输包装和销售包
装。
2. 1995年10月30日我
国颁布的法律《中华人
民共和国食品卫生法》
中有关于食品包装安
全与卫生问题的条文。
3. 有利于保护人类生存环境和资源的包装称为绿色包装。
4. 塑料是一种以高分
子聚合物——树脂为
基本成分,再加入一些
改善性能的各种添加
剂制成的高分子材料。
5. 未经热处理定型的
定向拉伸塑料薄膜称
为热收缩薄膜_。
6. 纸是由_纤维_交织
而成的薄片状网络材
料。
7. 玻璃具有对气、汽、水、油等各种物质的高阻隔性，其透过率为_零_。
8. 镀锡薄钢板是低碳
钢表面镀锡而制成的
产品，俗称_马口铁板
9. 陶瓷容器的缺点是
_抗涨强度低_、脆性
高、抗热振性能差、质
量大。
10. 热塑性塑料是以
加聚树脂为基料，加入
适量添加剂制成, 在特
定温度范围内能反复
受热软化流动和冷却
硬化成型, 而树脂化学
组成基本性能不发生
变化的塑料品种。
11. 微波食品的包装
材料要求具有优良的
耐高低温性能。
12. 冷藏能降低_嗜热
性_细菌的增殖速度。
13. 防潮性能最好的材料是玻璃陶瓷和_金属_包装材料。
14. 改善和控制气氛包装也称为_气调_包装。
15. 欧姆杀菌是一种借
助通入_电流_使液态
食品内部产生热量达
到杀菌目的的新型杀
菌技术。
16. 纸的定量是指_每
平方米纸的质量_。
17. 玻璃容器重量大、
易破碎的缺点使其在
食品包装上的应用受
到限制。轻量瓶和_强
化瓶_ 的出现为玻璃
容器在包装工业中的
竞争打开了新的局面。
18. 直接入口的食品应当有_小包装_或者使用无毒、清洁的包装材料。
19. 绿色包装设计是
以_环境资源_保护为
核心的设计过程。
20. 聚乙烯的主要品
种分别是LDPE、HDPE
和_ LLDPE _。
21. 灌装过程中，使挥
发性气体的逸散量最
小，尤其适用于白酒和
葡萄酒的灌装方法是
重力真空灌装_。
22. 机械压力灌装主要
适用于_黏度_较大的粘稠性物料，如果酱类食品。
23. 金属罐普遍采用_二重卷边封口。
24. 冷冻调理食品多采用_塑料及其复合包装材料包装，并在冻结状态下流通和销售。
25. 根据采用的计量
方法精度不同，食品充
填技术分为称重充填
法、容积充填法和计数
充填法_。
26. 热收缩包装是用_
热收缩塑料薄膜_裹包
产品或包装件，然后加
热使膜收缩裹住产品
或包装件的一种方法。
27．陶瓷是一种无机非
金属材料，内部由离子
晶体及共价晶体构成，
同时还有一部分玻璃
相和_气孔__，是一种
复杂的多相体系及多
晶材料。
28．适合微生物生长的pH范围为_1-11_。
29. 食品中的水分以自由水和_结合水_两种形式存在。
30. 用于水果包装的挤出网眼袋是由发泡聚苯乙烯为原料，经熔融挤出制成。
31. 包装纸盒一般用于销售包装，可用于产品的外包装或直接包装。
31. 光能明显地促进油脂氧化，其中_紫外线_的影响最大。
33. 贴标工艺过程因标
签种类和使用设备不
同而略有差异，大致可
分为两类，即用冷胶或
热熔胶（包括热敏胶）
贴标和_压敏胶_标签
贴标。
34．固体食品无菌包装
最大的难点是_食品本
身_的杀菌处理。
35. 食品容器、包装材
料和食品用工具、设备的生产必须采用
符合_卫生要求的原
料。产品应当便于清洗
和消毒。
36. 目前国际上测定塑料包装材料中有毒有害物溶出量的方法是采用模拟溶媒溶出试验。
37. 聚酯的俗称是_涤纶_。
38. 生物可降解塑料是指能够被_微生物_分解的塑料。
39. 仅限于灌装含CO2的饮料，如汽水、啤酒和香槟酒等的灌装方法是_等压灌装。
40. 衬袋盒（箱）是液体或_半液体食品方便又经济的一种包装形式。
41. 脱氧剂根据脱氧速度的不同可分为速效型和缓效型_。
42. 用于水果包装的挤出网眼袋是由发泡聚苯乙烯_为原料，经熔融挤出制成。
43. 聚氯乙烯塑料以_聚氯乙烯树脂_为主体，加入增塑剂、稳定剂等添加剂混合组成。
44. 对光氧化敏感的食品，必须采用_避光_包装材料和包装方法进行包装。
45. 防潮包装就是采用
具有一定隔绝水蒸气
能力的防潮包装材料
对食品进行包封，隔绝
外界_湿度_对产品的
影响，同时使食品
包装内的相对湿度满足产品的要求。
46. 食品容器、包装材
料：是指包装、盛放食
品用的纸、竹、木、金
属、搪瓷、陶瓷、塑料、
橡胶、天然纤维、化学
纤维、_玻璃__等制品
和接触食品的涂料。
47. 进口的食品、食品
添加剂、食品容器、包
装材料和食品用具及
设备，必须符合国家_
卫生标准_和卫生管理
办法的规定。
48. 适用于易氧化变
质的液体食品，如富含
维生素等营养成分的
果蔬汁产品的灌装方法是_真空压差灌
装_。
49. 热固性塑料是以
缩聚树脂为基料．加入
填充剂、固化剂及其他
适量添加剂制成，在一
定温度下经一定时间
固化后再次受热，只能
分解，不能软化，因此
不能反复成型的塑料
品种。
50. 我国注册商标的有
效期为_10_年。
51.复合纸杯由以纸为
基材的_复合材料_经
卷曲并与纸胶合而成，
口大底小、形状如杯的
容器。
52. 离子键聚合物是一
种以离子键_交联大分
子的高分子化合物。
53. 陶瓷容器的缺点
是_抗张强度低_、脆性
高、抗热振性能差、质
量大。抗涨强度低
54. 光能明显地促进油
脂氧化，其中_紫外线_的影响最大。
55．为提高玻璃容器的
抗张强度和冲击强度，
采取一些强化措施使
玻璃容器的强度得以
明显提高，强化处理后
的玻璃瓶称做_强化瓶_。
56.常温下保存鲜蛋须
将蛋壳上的毛细孔堵
塞，常用的办法是_涂
膜_。
57. 在常压下，利用液
体自身重力灌入容器
的灌装方法称为_常压
灌装法_，主要用于矿
泉水等不含气体的液体食品灌装。
58. 决定塑料类型、性
能和用途的根本因素
是_树脂_。
59. 利乐包（Tetra
 Pak）是一种适于液体
无菌包装的容器和技
术。
60. 绿色包装设计是
以_环境资源_保护为
核心的设计过程。
61. 灌装机常用定量
方法有高度定量法和_
容积定量法_。
62. K涂膜是高阻隔性
包装膜，一般采用各种
双向拉伸薄膜_作基
材。
63. 食品辐照处理是
利用_放射源_散射的
放射能作用于食品，使
食品中的微生物和酶
钝化而达到抑制或杀
灭微生物的目的。
64. K-树脂是一种具有
良好抗冲击性能的聚
苯乙烯类透明树脂，由
_丁二烯_和苯乙烯共
聚而成。
65. 对光氧化敏感的
食品，必须采用_避光_
包装材料和包装方法
进行包装。
66. 塑料周转箱所用
材料大多是PP和_ 
HDPE _。
67. 纸浆模塑制品是
由植物原料或_废纸浆
经过制浆，再通过模具
成型的包装容器。
68. 干菜包装主要的
目的是防潮和_防虫蛀
_。
三、名词解释
1. 食品包装：是指采
用适当的包装材料、容
器和包装技术，把食品
包裹起来，以使食品在
运输和贮藏过程中保
持其价值和原有状态。
2. 定向拉伸薄膜：将
普通塑料薄膜在其玻
璃化温度至熔点的温
度区域内某一温度条
件下，沿某一方向拉伸
至原长度的几倍, 然
后在拉伸张紧情况下，
在高于其拉伸温度而
低于熔点的温度区间
内某个适宜的温度下
保持几秒钟，最后急速
冷却至室温，即经定向
拉伸热处理定型制成
定向拉伸薄膜。
3. 抗菌性包装：是指能杀死或抑制食品腐败菌和致病菌的包装。
4. 食品真空包装：把
被包装食品装入气密
性包装容器，在密闭之
前抽真空，使密封后的
容器内达到预定真空
度的一种包装方法。
5. MA包装：即改善气
氛包装，指采用一定理
想气体组分一次性置
换，或在气调系统中建
立起预定的调节气体
浓度，在随后的贮存期
间不再受到人为的调
整。
6. 脱氧包装：是指在
密封的包装容器内，
封入能与氧起化学作
用的脱氧剂，从而除
去包装内的氧气，使
被包装物在氧浓度很
低甚至几乎无氧的条
件下保存的一种包装
技术。
7. 等压灌装：即在高
于大气压条件下首先
对包装容器充气，使之
形成与贮液箱内相等
的气压，然后再依靠被
灌装液料的自重流进
包装容器内。
8. 软塑料包装材料：
是指塑料的挠性包装
材料，指单种塑料薄膜
和复合薄膜。其中复合
薄膜包含塑料与塑料、
纸类、铝箔等的二层或
多层组合的复合薄膜。
是食品包装材料的重
要组成部分。
9. 热成型包装：将热
塑性塑料片材热成型
制成容器，并定量充填
或灌装食品，然后用薄
膜覆盖并封口完成包
装，这种包装方法称为
热成型包装。
10. 真空压差灌装：即
贮液箱内处于常压，只
对包装容器抽真空，料
液依靠贮液箱与待灌
装容器间压差作用产
生流动而完成灌装。
11. 二片罐：是金属罐
形式之一。其结构罐身
和罐底为一体，没有罐
身纵缝和罐底卷边．所
以称二片罐。
12. 三片罐：又称接缝
罐，是最古老的金属
罐形式。其结构由罐
身、罐底和罐盖三部
分组成，因此叫三片
罐。
13. 瓦楞纸板：由瓦楞原纸轧成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板粘合制成。
14. 热收缩包装：用热
收缩薄膜裹包产品或
包装件，然后加热至一
定温度使薄膜自行收
缩紧贴裹住产品或包
装件的一种包装方法。 
15. 玻璃纸：又称赛璐
玢，是一种天然再生纤
维素透明薄膜，它是用
高级漂白亚硫酸木浆
经过一系列化学处理
制成黏胶液，再成型为
薄膜而成。是一种透明
性最好的包装材料。
16. 复合纸：是将纸与其他挠性包装材料相贴合而制成的—种高性能包装纸。
17. CAP包装：即控制
气氛包装，指控制产品
周围的全部气体环境，
即在气调贮藏期间，选
用的调节气体浓度一
直受到保持稳定的管
理或控制。主要特征是
包装材料对包装内的
环境气氛状态有自动
调节作用，这要求包装
材料具有适合的气体
可选择透过性，以适应
内装产品的呼吸作用。
18. 重力真空灌装：即
贮液箱处于真空，对
包装容器抽气形成真
空，随后料液依靠自
重流进包装容器内
。此法采用低真空，
可消除纯真空灌装法
所产生的溢流和回流
现象。
19. 光降解塑料：是指
光照作用下能降解的
塑料，制造途径有合成
光降解树脂和使用添加剂。
20. 活性包装：在包装
材料中或包装空隙内
添加或附着一些辅助
成分来改变包装食品
的环境条件，以增强包
装系统性能来保持食
品的感官品质特性、有
效延长货架期的包装
技术。
21. 热熔封缝式裹包：
用具有热封性能的塑
料及复合薄膜等包装
材料对包装物品实施
包裹，并对其接缝和端
口进行热封的裹包方
法，是目前规模化生产
最为常用的一种裹包
方法。 
22. 无菌包装：是指将
被包装食品、包装材料
容器及包装辅助材料
分别杀菌,并在无菌环
境条件下完成充填、密
封的一种包装技术.
23. 机械压力灌装：利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将被灌装液料挤入包装容器内。
四、简答题
1. 金属包装材料
有哪些特点?
优点：
(1)具优异的阻隔性能  对光、气、水及水蒸气的透过率几乎为零，且具保香性能，有利于食品长期贮存。           
(2)高强度  具有良好的加工适应性，强度高，可适应现代高速生产及流通过程中的各种机械振动和冲击。            
(3)表面装饰性好  具有美观的金属光泽，再配以色彩鲜艳的图文印刷，可形成良好的商品及企业形象，促进销售。     
(4) 卫生方便                
缺点： 
化学稳定性差，易腐蚀，生锈，一般需内衬保护，重量大，价格偏高。
2. 简要说明袋装的形式和特点。
袋装的形式：
（1）用于食品销售包装的各种小袋主要有：扁平袋、自立袋。 
（2）按袋装方法分类，袋装有预制袋和制袋—充填—封口机用袋两种。
袋装的特点：
（1）价格便宜、形式丰富、适合各种不同的规格尺寸。 
（2）包装材料来源广泛，可用纸、铝箔、塑料薄膜及其它的复合材料，品种齐全，具备适应各种不同包装要求的性能特点。                
（3）袋装本身重量轻、省材料、便于流通和消费，并且通过灵活多变的艺术设计和装潢印刷，采用不同的材料组合、不同的图案色彩，形成从低档到高档的不同层次的包装产品，满足日益多变的市场需求。             

3. 生产上常用的脱氧剂种类有哪些？
（1）铁系脱氧剂                                 
（2）亚硫酸盐系脱氧剂                   
（3）葡萄糖氧化酶（有机系脱氧剂）               
（4）铂（Pt）、钯（Pd）、铑（Rh）等加氢催化剂     
（5）其他新型脱氧剂：抗坏血酸型脱氧剂、光照除氧法等     
4. 根据瓦楞的齿形分析V型、U型、UV型三种瓦楞的结构特点 ？
答：U形：楞的结构富有弹力，在弹性范围内有很强的弹性恢复力。当除去外力后马上能恢复到原来的状态。
缺点是：与V形相比芯纸及粘合剂使用量较大，不经济。
V形：特点是整个楞由直线组合而成，所以纸板很坚固，手压时感到很硬，平面抗压强度较高。
缺点是：一旦受力超过弹性极限，就完全丧失恢复能力。生产瓦楞纸板时，瓦楞辊磨损较大，因而生产出来的瓦楞纸板厚度发生变化。
UV 形楞的性能特点介于二者之间。
5.现代食品包装的功能是什么？
1.保护食品2.方便贮运       3.促进销售  4.提高商品价值   
6. 简要说明热收缩包装的特点。
（1）能适应各种大小及形状的物品包装，特别适用于一般包装方法难以包装而异型物品如果蔬，整体的鱼肉食品及托盘快餐食品或半成品的包装。                
（2）对食品可实现密封，防潮、保鲜包装，具有良好保护性。        
（3）可实现多件集合包装或配套包装，减轻了运输中的振动碰撞，避免损失。
（4） 包装紧凑，方便贮运。
（5）包装材料用量小，包装费用低，设备简单，通用性强更于实现自动化机械化。
7. 简要说明防潮包装中吸潮剂的使用方法及注意事项。
(1)必须在包装材料透湿度小并密封性好的包装容器中才能使用吸潮剂。
(2)为节约吸潮剂及保证吸潮效果，应尽量缩小包装预留空间。
(3)吸潮剂一般不宜直接放在容器内，应将颗粒状吸潮剂包封在透气性良好的纱布袋或其他透气性薄膜小袋中，再放入包装容器内。也可将吸潮剂制成片状置于容器中。
(4)吸潮剂放入包装之前应是未吸潮的或被干燥过的。
(5)包封吸潮剂的小袋应标明不能食用，用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良气味。
8. 简要说明防潮包装的意义和实质问题。
防潮包装的意义：
 （1）为了防止包装的含水食品失水。
（2）为了防止环境水分透入包装而使食品增加水分。 
防潮包装的实质问题：
1.使包装内部的水分不受或少受包装外部环境的影响。   
2.选用合适的防潮包装材料或吸潮剂及包装技术措施使包装内部水分在设定的范围内。                    
9. 我国食品包装国家标准有哪几类？
1.食品包装材料标准           2.食品包装材料试验方法标准          
3.食品包装容器标准           4.食品包装标签标志标准               
10. 食品包装对脱氧剂的要求是什么？
（1）安全无毒 脱氧剂封入食品包装容器内就有可能与食品发生接触，甚至被误食，因此脱氧剂必须安全无毒。                           
（2）脱氧剂不应与食品发生化学反应，更不能产生异味甚至有害物质。
（3）根据不同的脱氧需求选用适宜的脱氧剂。如要求快速降氧的产品包装，应选择速效型脱氧剂，相反，选择缓效型脱氧剂。对于含氧量有严格限制的产品，应选择脱氧效果高的脱氧剂。                    
11. 简要说明镀锡板的结构。
镀锡板的结构由5部分组成：
（1）钢基板 （2）锡铁合金层    （3）锡层  （4）氧化膜   （5）油膜           
12. 简要说明热收缩包装的工艺过程。
（1）裹包 （2）热封合   （3）加热收缩    （4）冷却                       
13. 软塑包装材料热压封合方法有哪些？
根据热封头的结构结构形式及加热方法，热压封合方法有以下几种：
1.普通热压封合法 
2.熔断封合 
3.脉冲封合  
4.超声波封合   
5. 高频封合                   
14. 简要说明无菌包装材料和容器的杀菌方法。
（1）紫外线杀菌                （2）过氧化氢杀菌               
（3）紫外线和过氧化氢并用的杀菌方法   
（4）紫外线与乙醇或柠檬酸并用的杀菌方法    
15. 简要说明无菌包装系统设备及操作环境的杀菌方法。
（1）系统设备的杀菌：一般采用CIP原位清洗系统实施，常用的工艺流程：
热碱水洗涤----稀盐酸中和----热水冲洗----高温蒸汽杀菌    
（2）操作环境的杀菌：
杀菌：化学和物理方法并用,定期进行紫外线照射。
除菌：过滤和除尘。                
16. 食品包装的一般工艺过程是什么？.
(1)包装容器或材料的清洗、烘干、消毒（或包括容器制造） 
(2)充填/灌装和封口/密封。     
(3)贴标、盖印、装箱、捆扎    
17. 包装设计的程序一般包括哪几个步骤？
（1）委托厂商委托包装设计人员           
（2）资料的收集、整理与研究            
（3）策划：包装要求条件的分析及设定；拟订制作计划及工作进度表     
（4）设计：设计创意与构想、选定方案、制作样品 
（5）设计评估                           
18. 根据包装材料在微波场中的特性及作用，举例说明微波食品用包装材料的分类。
根据包装材料在微波场中的特性及作用分为：
（1）可透过微波的包装材料：纸、塑料、玻璃。          
（2）可吸收微波的包装材料：微波敏片（主要是一些金属镀膜等材料）。
（3）可反射微波的包装材料：铝箔和铝箔复合薄膜材料,应用时需特殊处理，使用不当会引起打火。                   
（4） 可改变电磁场的包装材料：整场器件如美国Alcon公司生产的Micromatch的容器，主要由铝箔复合制成，其圆顶可不同程度地反射微波，从而改变食品内部不同部位的电磁震荡。                        
19. 简要说明液体包装用衬袋箱的的材料结构和特点。
衬袋纸箱（BIB）是供一次性运输包装液体的容器，主要用于浓缩果汁类食品的运输包装，这种容器的外包装是瓦楞纸箱，内衬塑料袋。
优点：（1）对内包装食品有良好的保护性：内衬塑料袋对各种气体有良好的阻隔性，外包装是瓦楞纸箱有较好的遮光性。
（2）可节省贮运流通费用：容器自重轻，灌装后体积小，没有堆码空间，空容器可折叠，可减少战地面积和贮存空间，降低贮运流通费用。
（3）包装废器物易回收处理：一般BIB一次性使用，外包装是瓦楞纸箱可回收利用。
（4）印刷和装潢效果好：外包装是瓦楞纸箱，可作精美的装潢设计和印刷。
20. 食品包装设计有哪些基本要求？
1.保护食品、方便贮运使用  2.有利促销      3.设计美观、制作精美             
4.包装标准化和工业化           5.有利环境保护                    
21. 解释面纸与瓦楞芯纸的粘合原理。
答：使用淀粉粘合剂时，瓦楞芯纸与面纸的粘合主要是淀粉粘合剂的凝聚粘合，同时辅以渗透粘合。
胶料渗透面纸内表面及瓦楞芯纸表面，进入纸板的纤维间隙里引起渗透粘合，同时面纸和瓦楞芯纸与粘合剂表面形成有粘合剂肩的接合，即形成表面粘合。
渗透到纸板的粘合剂同纸板表面的粘合剂肩形成一个集合，这种粘合剂本身分子间的结合称为凝聚粘合，以上三种粘合将面纸和瓦楞芯纸紧密地粘接起来。
22. 食品包装中常用的五种裹包方法是什么？
1.折叠式裹包    
2.扭结式裹包   
3.收缩裹包   
4.拉伸裹包     
5.贴体裹包                         
23. 瓦楞纸板的楞形和种类有哪些？
瓦楞纸板的楞型主要有四种：A型大瓦楞、B型小瓦楞、C型中瓦楞、D型微小瓦楞。                       
瓦楞纸板按其材料的层数可分为：（1）单面瓦楞纸板 
2）双面瓦楞纸板 又称单瓦楞纸板  
3）双芯双面瓦楞纸板 也称双瓦楞纸板
4）三芯双面瓦楞纸板 也称三瓦楞纸板
24. 简要说明复合软包装材料的特性和结构要求。
由两层或两层以上不同品种的挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料，所用复合基材有塑料薄膜、铝箔、纸和玻璃纸等。
１．复合软包装材料的特性
（１）综合性能好，具有所有单膜性能。具有高阻隔、高强度、良好热封性和耐高低温性，可满足某些持殊包装要求，如高压杀菌包装(120一135℃)；阻气保香性食品包装等。
（２）卫生安全，可将印刷装饰层处于中间，具有不污染内容物并起保护和美化包装的作用。
２．复合软包装材料的结构要求
（１）内层要求 无毒、无味，耐油、耐化学性好，具有热封性和粘合性。常用的有PE、CPP、EVA及离子型聚合物等热塑性塑料。
（２）外层要求 光学性能好、印刷性好、耐磨、耐热、具有较高的强度和刚性。常用的有PA、PET、BOPP、PC、铝箔及纸等。
（３）中间层要求 一般采用铝箔和PVDC等高阻隔性材料。
五、综合应用题
1. 试述果蔬保鲜用的包装材料及包装方法。
答: 1. 果蔬保鲜用的包装材料
1.薄膜包装材料：PE、PVC、PP、PET/PE等薄膜，以及PVC、PP、PS等热收缩膜和拉伸膜等。                  
2.保鲜包装用片材: 多以高吸水性的树脂为基材。
3.瓦楞纸箱：普通瓦楞纸箱和功能性瓦楞纸箱。如纸板表面包裹PE、PP等。
a蓄冷材料和隔热容器：发泡聚苯乙烯。
b.保鲜剂：气体调节剂（脱氧剂、去乙烯剂）、涂布保鲜剂（石蜡、脂肪酸盐）
c.抗菌抑菌剂（二氧化氮、泡沸石）、植物激素（赤霉素、细胞激动素）
2. 果蔬保鲜的包装方法
 内包装
1.塑料袋包装 2.浅盘包装 3.穿孔膜包装  4.简易薄膜包装  5.硅窗气调包装             
外包装：                          
瓦楞纸箱、塑料箱
外包装可同时封入保鲜剂以及各种衬垫缓冲材料，如脱氧剂、杀菌剂、保鲜剂、吸湿性片材等。
2. 试述鲜肉和熟肉制品的包装材料及包装方法。
1．鲜肉
a.真空收缩包装                  
b.气调保鲜包装                     
c.热成型包装                       
常用的材料：OPP/PE、PET/PE、PVDC/PE、PA/PE、EVAL/PE等。  
2．熟肉制品主要有中式肉制品、西式肉制品和灌肠类制品。
（1）中式肉制品  常用真空充气包装、热收缩包装、充氮包装或脱氧包装（如BOPP/Al箔/PE）                        
软罐头：PA(PET)/CPP、EVAL/CPP、PA(PET)/AL箔/CPP  
（2）西式肉制品
①采用PA、PET、PVDC收缩膜。        
②采用PE、PS片热成型的浅盘，表面覆盖一层塑料薄膜拉伸裹包。
（3）灌肠类制品
①天然肠衣：牛、猪、羊等动物的消化器官        
②人造肠衣：纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣   
3. 试述食品产生异味的主要因素及包装控制方法.
答: 1.食品固有的芳香:这是食品主要成分或在加工过程中产生的挥发性成分，这种香味成分必须用保香性较好的包装材料来包装，并尽可能减少其透过包装材料的逸散。
2.食品化学性变化产生的异臭：包装食品在贮运过程中，由于油脂、色素、蛋白质及糖类等食品成分的氧化或褐变等反应而产生的异味会导致食品风味的下降。这种食品氧化、褐变是由残留在包装内部或透过包装材料的氧而引起，故对易氧化褐变食品，应采用高阻隔性，特别是阻氧性较好的包装材料进行包装，还可采用控制气氛包装、避光包装来控制氧化和褐变的产生。                          
3. 食品微生物引起的异臭味：这种异味可根据食品的性质状态来选择加热杀菌、低温贮藏、控制气氛、加入防腐剂等各种食品质量保证技术和包装方法加以抑制和控制。
4.包装材料本身的异臭：塑料及其复合包装材料本身的异臭导致包装食品气味污染是个普遍存在的问题。塑料包装材料产生异臭的原因：热分解、氧化老化、添加剂、粘和剂、印刷油墨等产生的异臭。必须严格控制和检查包装材料的质量问题，防止包装材料本身的异臭污染包装食品。                                                        
5. 塑料包装材料的渗透性引起的异味变化
(1)塑料包装材料的透氧性引起的异味变化:
塑料包装材料都具有不同程度的渗透各种气体的性能。为防止因材料透氧所引起的风味变化，应选用高阻气性复合包装材料。
(2)塑料包装材料的气味渗透性:不同品种塑料薄膜对挥发性气味物质的渗透性存在着很大的差异，从保护食品风味质量的角度来考虑，各种塑料包装材料对挥发性物质的渗透性至关重要。PC、PET、EVAL、PVDC等薄膜对挥发性物质有较高的阻隔性，保香性好。可采用PVDC或PE等多层复合薄膜来包装含一定水分的风味食品。                                                
(3)异臭的侵入和香味的逸散。
包装食品受环境的异臭影响，也是由于薄膜对挥发性物质的渗透性这一因素所造成。把食品存放在有异臭的仓库，货车，冷库等场所，常常由于异臭成分的侵入及香味的逸散而引起食品风味的下降。                                              
4. 试述饮料食品的包装材料及包装方法。
A.软饮料的包装
1.碳酸型饮料的包装
PET瓶                               
铝质二片罐                           
PP/PVDC/PP、PP/EVAL/PP等材料制成的瓶
果蔬汁饮料的包装 
马口铁三片罐和铝质二片罐           
玻璃瓶                             
纸基复合材料无菌包装               
矿泉水饮料的包装
HDPE瓶、PC瓶、PVC瓶、PET瓶     
含醇饮料的包装
蒸馏酒及配制酒的包装： 玻璃瓶和陶瓷器皿       
发酵酒的包装：玻璃瓶、陶瓷器皿、铝罐、衬袋盒  
固体饮料的包装                                      
玻璃瓶
PET/PVDC/PE、BOPP/Al/PE、PA/PVDC/PE、真空涂铝PET/PE等等复合薄膜  
外包装：纸盒。
真空包装、充氮包装                               
5. 试述食品褐变及变色的机理、主要影响因素及包装控制方法.
答: 1.食品的主要褐变及变色  
即食品在加工贮存时失去原有颜色而变为褐色、褪色和色泽变化
褐变反应及其机理:                          
(1)酶促性褐变―多酚氧化酶，过氧化酶
(2)非酶促性褐变: 美拉德反应、焦糖化反应
(3)油脂氧化酸败
2. 主要影响因素
(1) 光线 对变色和褐变有明显的促进作用，特别是紫外线作用更显著. 
天然色素中，叶绿素和类胡萝卜素在光照下易分解。因此，为减少光线对食品色泽的影响，选择的包装材料必须能阻挡使色素分解的光波。玻璃和塑料薄膜具有透明性，虽能使消费者看到包装内部的食品色泽而吸引消费，但另一方面因能透过光线而使食品变色或退色，缩短食品保鲜期。
(2)氧气  色素是容易氧化的、在天然色素中易引起氧化的色素是类胡萝卜素、肌红蛋白，血红素、酮类、花色素等。          
(3)水分 水分对色素稳定性的影响因色素性质的不同而有较大差异：类胡萝卜素在活体内一般是非常稳定的，但干燥后直接与氧接触就非常不稳定，冷冻干燥的胡萝卜如果与氧接触，在短时间内将变为白色；叶绿素、花色素系色素在干燥状态下非常稳定，但在水分达6%一8％以上时，就明显地迅速分解，尤其在光、氧影响下很快褪色。                                          
(4)温度  一般地，温度越高．变色反应越快。          
(5)PH值  褐变反应一般在PH＝3左右最慢。而PH↑，褐变↑。  
(6)金属离子 一般说Cu,Fe,Ni,Mn等金属离子对色素的分解起促进作用。
3.控制包装食品变色的方法
(1)隔氧包装 真空包装或充气包装或脱氧包装.  
(2)避光包装 采用阻光、阻气兼容的高阻隔性包装材料，如铝箔、金属罐等.
(3)防潮包装 采用适当的包装材料保持其原有水分，而使色素处于稳定状态。                                              
6. 试述粮谷类原料及其制品：面包、饼干、面条、方便面、糕点的包装材料及包装方法。
答: 1. 粮谷类原料的包装 除了散装粮仓、车厢、船舱外，都要进行包装。
a.塑料编织袋中衬PE薄膜袋        b.多层复合材料包装，可加入驱虫剂等 
2．面包、饼干的包装
面包的包装
a.蜡纸裹包  b.玻璃纸       c.塑料薄膜：PE、OPP薄膜         
饼干的包装
a.PVDC涂塑纸、铝箔/PE等复合薄膜   b.PVC、PS等热成型盒    c.金属罐盒
3．面条、方便面（米）的包装
a.PE、BOPP/PE薄膜    b.纸浆模塑广口容器和铝箔/PE封口 
4．糕点的包装                         
a.含水分较低的糕点：酥饼、蛋卷等用塑料片材热成型浅盘，外裹包PT或BOPP薄膜；纸盒内衬PE、PT/PE、BOPP/PE薄膜袋等。
b.含水分较高的糕点：蛋糕、奶油点心等用PT/PE、BOPP/PE薄膜或热成型盒等。
5．高级食品采用真空包装、脱氧包装、防潮包装
7. 试述包装食品油脂氧化方式、影响因素及其包装控制方法.
答: 1.油脂的氧化 根据氧化的条件和机理的不同可分为：
(1)自动氧化――有害物质气体是过氧化物，有一定毒性。
(2)热氧化――有氧状态，加热引起产生有较强毒性的羰基化合物和聚合物。
(3)酶促氧化――脂肪氧化酶，对不饱和和饱和脂肪酸均会产生氧化。
2.油脂类食品变质的影响因素及其控制方法
(1)光线                                        
光线能明显地促进油脂的氧化，在所有光线中，紫外线的影响最大。包装食品直露在阳光下的机会是很少的，主要是受到橱窗和商店内部荧光灯产生的紫外线照射。由于荧光灯照射引起的包装食品氧化，即使具过氧化值较低，也会促使包装食品产生特有的异味，并使香味降低。因此要特别加以注意。即对光氧化敏感的食品，必须采用避光的包装材料和包装方法。                                      
(2)氧气                                 
常采用真空或充气包装。包装食品油脂氧化还与接触面积和油脂稳定性相关。油炸食品与氧气的接触面积大而极易发生氧化变质。若食品中油脂的稳定性差，则极易氧化变质。为有效地防止易氧化食品的变质，可采用封入脱氧剂的包装方法，使包装内的氧浓度降低到1％以下。                         
(3)水分                                  
对于干燥食品来说，化合水的存在对保持食品质量的稳定是非常重要的，过度干燥并失去化合水的食品，其氧化速度很快。所以，一定水分能抑制油脂的氧化。但水分的增加又会助长水分解而使游离脂肪酸增加，使霉菌和脂肪氧化酶的增值，因此要尽可能保持较低的水分活度。一般来说，对油脂食品的包装以严格控制其透湿度为保质措施，采用高阻湿性包装材料使包装内部的相对湿度保持稳定。 
(4)温度                                  
油脂的氧化速度随温度的升高而加快,低温贮藏能明显减缓油脂的氧化.

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