吉大自考本科食品工厂设计与环境保护 03794

单项选择题： 1．食品工厂生产食品是从原料接收、加工制造、包装运输等过程中，采取一系列措施，使之符合良好操作条件，确保产品合格的一种安全、卫生的质量保证体系称（    C   ）

A、SSOP     B、HACCP     C、GMP     D、QS

2．指人类活动产生并排入

环境的污染物或污染因素

超过了环境容量和环境自

净能力，使环境的组成或

状态发生了改变，环境质

量恶化，从而影响和破坏

了人类正常的生产和生活

策划称（  C  ）

A、水污染   B、空气污染     C、环境污染 D、环境保护

3．国家为实现其管理能，满足其财政支出的需要，依法对有纳税义务的组织和个人征收的预算缴款，具有强制性、无偿性和固定性。称之为（  Ｂ ）

Ａ、税金 Ｂ、税收 Ｃ、税率Ｄ、纳税人

4．从工厂组成的角度来说，除生产车间以外的其他部门或设施都称之为（ Ｃ ）

Ａ、生产部门

Ｂ、生活部门

Ｃ、辅助部门

Ｄ、 动力部门

5. 对建设项目的不同技

术方案的经济效果进行计

算、分析、评价，并在多

种方案的比较中选择最优

方案(包括计划方案，设计

方案、技术措施和技术政

策)的预测效果进行分析，

作为选择方案和进行决策

的依据，这项工作称为

（  A  ）

 A、技术经济评价   

 B、技术经济学    

C、技术评价     

D、经济评价 

6.利用环境科学的理论与

方法，协调人类和环境的

关系，解决各种问题，是

保护、改善和创建环境的

一切人类活动的总称。我

们称之为（   B  ）

A、环境质量评价   

B、环境保护    

C、环境污染 、

D、环境质量现状评价

7.税法规定的直接负有纳

税义务的单位和个人，包括自然人和法人。称为（  C  ）

A、纳税对象              B、税收   C、纳税义务人     D、税金

8．适用于无油垢的工器具、操作台、墙壁、地面等的消毒溶液为（A） 

A、漂白粉溶液   B、热水     C、氢氧化钠溶液    

D、过氧乙酸溶液

9．应用安全系统工程的理

论和方法，对系统存在的

危险性进行定性和定量的

分析，判断系统发生事故

的可能性大小及其严重程

度，采取相应的预防措施，

使系统达到所要求的安全

标准，称为 （  D ）

A质量性评价      

B、技术经济评价  

C、环境质量评价    

D、安全性评价

10．反映生产产品时设备利用程度 的指标是（Ｃ）

Ａ、成本利润率

Ｂ、投资利润率

Ｃ、设备利用率

Ｄ、材料利用率

11．在溶解氧存在的条件、

下，通过微生物的作用，

能使污水中有机污染物氧

化分解为简单的无害化合

物的过程称为（Ｃ）

Ａ、物理自净过程

Ｂ、化学自净过程

Ｃ、生物自净过程

Ｄ、自然净化过程

12．风向玫瑰图表示出来的是（D）

A、风向频率    B、风向   C、 风速        

D 风向和风向频率

13、指具有计划任务书和

总体设计，建成后在经济

上可以独立经营，行政上

可以有独立组织形式的统

一管理，称为（  C ）

A单项工程 B、单位工程      C、建设项D、分项工程

14．对我国境内企业（不包括外资企业）的生产经营所得和其它所得征收的一种税 （ Ｃ ）

A、营业税   B、资源税   C、企业所得D、增值税

15．反映方案投产后单位成本支出可带来的利润大小的指标是（ Ａ ）

Ａ、成本利润率

Ｂ、投资利润率

Ｃ、设备利用率

Ｄ、材料利用率

16、建立在信息技术的基

础上,利用现代企业先进

管理思想,全面地集成了

企业的资源信息,为企业

提供决策、计划、经营、

控制和业绩评估的全方

位、系统化的管理平台，

称为（  B  ）

ASSOP        B、ERP            C、QS         D、GMP

17、适合于有油垢的工器具、墙壁、地面、车辆等的消毒液为（Ｃ）

A、漂白粉溶液    

B、热水     

C、氢氧化钠溶液    

D、过氧乙酸溶液

18．税法规定的所纳税款

和应纳税额之比是指（Ｃ）

Ａ、税金 Ｂ、税收 Ｃ、税率 Ｄ、纳税人

19．由美国承担宇航食品

拜尔斯堡公司在20世纪

60年代，专门针对预防控

制食品生产加工中的安全

卫生进行设计、开发的一

种管理体系，称为（ B ）

A、SSOP   B、   HACCP        C、QS      D、GMP

20．运用数学、物理学和

生物学的基本原理，对环

境污染防治工艺、实验室

模拟实验结果及污染系统

实测数据进行分析，并用

现代方法，建立数学模式

和污染防治模式等，从而

对污染防治系统及其有关

参数进行分析和描绘，表

达出它们之间的相互关

系，为合理控制污染物排

放，正确选择污染防治工

艺流程，提供科学依据的

过程。这样的工程称为

（Ａ）

Ａ、环境系统工程  

Ｂ、环境污染防治工程 Ｃ．环境质量评价工程 Ｄ．环境保护工程  

21．将一个待建项目（如

一个工厂、一个车间或一

套设备等）全部用图纸、

表格和必要的文字说明表

达出来，然后由施工人员

建设完成，这种系统的技

术工作称（  A   ）。

A、工厂设计    

B、工艺设计    

C 、平面设计    

D、立面设计

22．依据三级经济发展规

划（包括国家、地方及行

业的）要求；市场经济的

要求；可靠的自然、地理、

气象、经济、社会等大量

的基础资料；有关工程技

术方面的标准、规范、指

标等；并按照项目建议书，

对拟建（扩建、改建）项

目在工程技术、经济和工

程实施性方面，进行全面

调查、预测、分析论证，

做出是否可行的科学评

价，最后写出可行性研究

报告，送上级有关部门审

批立项，这一系列的技术

工作称（   B   ）

A、市场调查研究     

B、可行性研究     

C、技术经济分析    

D、厂址选择

23．从食品工厂卫生的角

度考虑，冷冻食品工厂要求预冷间的温度是（ Ａ ）

Ａ、０～４℃

Ｂ、－25℃以下 Ｃ、－18℃以下

Ｄ、不高于20℃

24.在指定的某一地区内，

根据新建厂所必须具备的

条件，结合食品工厂的特

点，进行详尽的调查(或

复查)、勘测工作，就可能建厂的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址。这样的工作称（  A  ）

  A、厂址选择      

 B、地点选择          C、市场调查     

D、市场分析

25．对在我国境内从事开

采应税矿产品和生产盐的

单位和个人，因资源条件

差异而形成的级差收入征

收的一种税称（  B  ）

A、营业税   B、资源税   C、企业所得税 D、增值税

26．以商品生产或劳务等

各种环节的增值额为征税

对象而征收的一种流转税

,其纳税人为在中国境内

销售货物或者提供加工

、修理、修配劳务以及进

口货物的单位和个人

（  Ａ ）

A、增值B、 企业所得税 、C、营业税  D、 资产税

27．反映企业投产后所获得纯利润高低的一个重要指标称（ A  ）

A、投资利润率  

 B、投资利税率  

 C、成本利润率   

D、设备利润率

28．解决从污染产生、发

展，直至消除的全过程所

存在的有关问题和采取的

法制措施，这样的工程称

为（Ｂ）  

Ａ、环境系统工程   

Ｂ、环境污染防治工程 Ｃ．环境质量评价工程 Ｄ．环境保护工程  

29．反映生产产品时原材料利用程度大小的指标是（ Ｄ ）

Ａ、成本利润率

Ｂ、投资利润率 Ｃ、设备利用率

Ｄ、材料利用率

30．对在我国境内提供应

税劳务、转让无形资产或 

者销售不动产的的单位和

个人，就其营业额征收的

一种税称为（Ａ）

A、营业税   B、资源税   C、企业所得D、增值税

31．反映企业投产后所获得纯利润高低的一个重要指标称（  Ａ ）

A、投资利润率   

B、投资利税率   

C、成本利润率   

D、设备利润率

多项选题： 

1．食品工厂的特点是 

（ＡＣＤ）

Ａ、产品种类多  

Ｂ、 设备复杂、

Ｃ、生产季节性强  

Ｄ、卫生要求高、

Ｅ、生产季节性弱 

2. 城市垃圾的回收主要包

括（ＡＣ）

Ａ、材料的回收   

Ｂ、资源回收   

Ｃ、能源的回收 

Ｄ、大气回收

Ｅ、热量回收

3.食品工厂表征水污染程

度指标有（ＡＢＣＤＥ）

Ａ、溶解氧  

Ｂ、 生化需氧量  

Ｃ、化学耗氧量   

Ｄ 悬浮物质  

Ｅ、氢离子浓度  

4．在环境质量现状评价中

环境因素包括（ＡＣＥ）

Ａ、物理  Ｂ、化学

Ｃ、生态  Ｄ、微生物

Ｅ、社会

5.冷库建筑面积的大

小取决于（  ABC   ）

A、物料品种    

   B、堆放方式     

C、冷库的建筑形式 

   D、物料性质  

E、堆放面积

6．固体废物包括（ＡＢＣＤ）

Ａ、工业废物   

Ｂ、农业废物  

Ｃ、矿业废物   

Ｄ、生活垃圾  

Ｅ、加工废物

7、车间内地坪排水沟通

常为（ A  C  ）

A、地漏   B、下水道    

C、  明沟    D、暗道     

E、井 

8. 食品工厂总平面设计的

内容中平面布置中的工程

设施包括（ A B C E）

A、 运输设计 

 B、管线综合设计  

C、绿化布置   

 D、 建筑设计   

E、环保设计 

9.表征水质污染程度指标

有（A B C D E）

A、生化需氧量   

B、化学耗氧量  C、溶解氧  

D、氢离子浓度  

E、特殊有害金属物质、

10．大气污染源主要有

包括（ACD）

Ａ、工业污染源 

Ｂ、农业废弃物 

Ｃ、交通污染源  

Ｄ、生活污染源 

Ｅ、动物排泄物

11.基本建设程序的步骤

有（ A B C D E）

A、项目建议书     

B、可行性研究和厂址选

择     

 C、编写设计计划任务

书  

D、  勘查、设计、施工、

安装、验收     

E、生产使用 

12.表征水质污染程度指

标有（A B C D E）

A、生化需氧量   

B、化学耗氧量  

C、溶解氧 

 D、氢离子浓度  

E、特殊有害金属物质、

13.食品工厂公用工程按

区域的划分可分为

（  A B C D E  ）

A、动力工程     

B、公用工程     

C、厂外工程   

D、厂区工程   

 E、车间内工程

14、通常食品工厂所涉

及的设备分为(  A B C  )

A、专业设备

B、通用设备    

C、非标准设备   

D、自制设备   

 E、工器具

15．食品工厂的噪音主

要来自于（ＡＢＣＤＥ）

Ａ、制冷机Ｂ、空气压缩机

Ｃ、真空泵 

Ｄ喷雾干燥系统的进排风

机  Ｅ、冲床

16. 食品工厂生产车间的

建筑结构大体可分为

（ A B D E ）

A、砖木结构    

B、混合结构     

C、组合结构  

D、钢结构  

 E、钢筋混凝土结构

17. 固体废物常采用的处

理方法（ A B C D    ）

A、堆存法  B、填埋法   

 C、焚化法  D、固化法

 E、 粉碎法              

18、水、汽用量计算时要

选择计算基准，常用的计算基准有（ABC） 

A、以单位时间产品或单位时间原料作为计算基准；

B、以单位重量、单位体积或单位摩尔的产品或原料的计算基准；

C、以加入设备的一批物料量的计算基准。

D、以最大设备的生产能力的计算基准。 

E、以最小设备的生产能力的计算基准。

19、车间工艺布置设计内容有（ABC）

A、生产车间平面布置设计  B、生产车间立面布置设计   C、管路的布置设计  

D、管路的设计计算        E、照明布置设计

20、水泵的选择是根据参数（ AC  ）来确定的。

A、流量  B、流速     C、扬程     D、管路的长度   E、管路的管径

21.食品工厂用水按使用用

途可分为（ＡＢＣＤＥ）

Ａ、一般生产用水

Ｂ、特殊生产用水

Ｃ、冷却用水

Ｄ、生活用水

Ｅ、消防用水

22．物料输送管路的管径的

计算参数是（ＡＤ）

Ａ、 物料流量  

Ｂ、物料性质 

Ｃ、物料流向

Ｄ、物料流速  

Ｅ、物料的流动状态

23.按国际惯例，食品工厂生产车间劳动定员可按（ABCDE）方法计算。

A、按设备定员 

B、按业务定员 

C、按劳动生产率定员 

D、按岗位定员 

E、按比例定员

24. 食品工厂劳动生产率

的高低，主要取决于

（A B C E）

A、原料的新鲜度

B、原料的成熟度       

C、工人操作的熟练程

D、操作工人的人数     

E、设备机械化程度 

25．在环境质量现状评价

中环境因素包括（ＡＣＥ）

Ａ、物理  Ｂ、化学

Ｃ、生态 Ｄ、微生物 

Ｅ、社会

26 .决定班产量的因素主

要有（A B C D E）

A、原料供应量的多少 

B、配套设备的生产能力

C、延长生产期的条件

D、每班生产班次     

E、产品品种的搭配

27．绿化对保护环境的作

用有（ＡＢＣＤＥ）

Ａ、净化空气  

Ｂ、减少噪音    

Ｃ、调节小区气候

Ｄ、净化污水

Ｅ、检测污染环境

28、制定产品方案时要遵循的原则和要求是（ABCE）

A、根据设计任务书和调查

研究的资料来确定主要产品的品种、规格、产量、生产季节和生产班次，

对季节性影响大的产品，应优先考虑。

B、用调节性的产品来调节生产上的忙闲不均的现象。

C、尽可能利用原材料进行综合利用及加工半成品贮存，待到淡季时再进行加工。

D、安排产品方案时应尽量做到“五个满足”和 “四个平衡”。

E、安排产品方案时应尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。

填空题

1．食品工厂主要的载热体

是饱和水蒸气。

2．精加工及内包装车间等

清洁度要求较高的作业区

域称为清洁作业区。

3．靠大气的稀释、扩散、氧化、还原等物理、化学的作业，能使进入大气的污染物逐渐消失功能称大气的自净能力。

4．对农业废物的利用来说，

沼气池内适宜的酸碱度是

pH7～9。

5．以货币计算的反映方案

生产量的指标有

总产值和商品产值。

6．在物料衡算中，根据用

去的原料和所得的成品，即

可算出原料消耗定额。

7．在计算运输量时，应该注意不要忽略包装材料的重量。

8．年净收益回收总投资所需

的时间称为 投资回收期。

9．对有害气体的治理技

术中，有液体、溶剂或清

水吸收工业废水中的有害

气体，使其与废气分离

的方法称为吸附法 。

10. 工业废水的最高允许排放浓度的ｐＨ为６～９．

11．具有计划任务书和总

体设计，经济上实行独立

核算、行政上有独立组织

形式的基本建设单位称

建设项目

12．对环境的质量好坏做

出定量的和半定量的分析、

描述和鉴定称之为

   环境质量评价  。 

13．在溶解氧存在的条件

下，通过微生物的作用，

能使有机物质氧化分解为

简单的无害化合物的过

程，称为水体的生物自净

过程    。

14．污染大气的主要污染

物是 烟尘及有害气体。

15．研究在各种技术使用

过程中如何以最小的投入

取得最大的产出，即研究

技术的经济效益称

技术经济学 。

16、进入生产车间的水管

或蒸汽管的总管内径，其

平方值应等于高峰期各同

时用水或蒸汽管道内经

的平方和。

17、管路保温常采用导热

性差的材料作保温材料。  。

18．有碍食品卫生安全的

杂质称恶性杂质。

19．解决从污染产生、发

展，直至消除的全过程所

存在的有关问题和采取

的防止措施称环境污染

防治工程。

20．对管道的连接中，法兰

连接是可拆式连接

21．对农业废物的利用来说

，沼气池内适宜的酸碱度是

ｐＨ７～９

22．看风玫瑰图时，它的风

向是由外缘向中心。

23．食品工厂生产车间地

坪的坡度要求

是1.5 ～  2%。

四、简答题：

1．食品工厂锅炉房在厂区

的位置应选在对生产车间

影响最小的位置上，简述其

具有要满足的要求。 

答、1）应设在生产车间污

染系数最小的上侧或全年

主导风向的下风向；

2）尽可能靠近用汽负荷中

心

3）有足够的美和灰渣堆场

4）与相邻建筑物的间距应

符合防火规程安全与卫生标

准。

5）锅炉房的朝向应考虑通风、采光、防晒等方面的要求。

2.对一个拟建项目的技术方案进行经济效果评价的具体方法有哪些？

答：具体方法总的可分为两大类:确定性分析方法和不确定性分析方法。

确定性分析方法主要有:

现值法、年值法、投资回收期法、投资利润率法、投资收益率法等。

不确定性分析方法主要有：盈亏平衡分析、敏感性分析和风险分析等。

3．简述生产车间布置设计时所必要掌握的资料有哪些？

 答：1）生产工艺流程图、2）物料衡算数据及物料性质包括：原料、半成品、成品、付产品的数量及性质；

 3）设备资料，包括设备的外形尺寸、重量、支撑形式、保温情况及其操作条件、设备一览表等；

4）公用系统耗用量，包括供排水、供电、供汽、供冷、压缩空气、外管资料等；

5）土建资料与劳动安全、防火防爆资料；

6）车间组织及定员资料； 7）厂区总平面布置，包括本车间与其他生产车间、辅助车间、生活设施的相互关系，厂内人流、物流的情况与数量；

 8）国家、行业有关方面的规范资料。

4. 食品工厂仓库的职能和设置的特点是什么？ 

答;职能：储藏

特点1)负荷的不均衡性（淡、旺季）

2)贮藏条件要求高（卫生、保鲜等）

3)决定库存期的长短的因素较复杂（市场上的销售渠道是否畅通）

6、简述可行性研究的作用。

答：1）作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据

2）作为向银行申请贷款的依据

3）作为与建设项目有关部门洽谈合同和协议的依据

4）作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据

5）作为建设项目开展初步设计的基础

6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。

7）作为环保部门审查建设项目对项目环境的影响。

7、什么是HACCP？简述其基本原理？

答；HACCP危害分析和关键控制点体系是由美国承担宇航食品拜尔斯堡公司在20世纪60年代，专门针对预防控制食品生产加工中的安全卫生进行设计、开发的一种管理体系。

HACCP原理以HACCP为基础的食品安全体系是以HACCP的7个原理为基础的

(1)进行危害分析； 

(2)确定关键控制点(CCPs)；

(3)建立关键限值；

(4)建立关键控制点和监控程序；

(5)建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动；

(6)建立验证程序，证明HACCP体系运行的有效性；

(7)建立关于所有适用程序和这些程序及其应用的记录系统。

9．简述食品工厂给排水设

计的内容是是什么？

答、1）取水及净化工程

 2）厂区及生活取的给

排水管网   

3）车间内外给排水管网   

4）室内卫生工程   

5）冷却循环水系统   

 6）消防系统

10. 简述编制设计概算书的作用。

答：１）是编制基本建设计划，确定好和控制基本建设投资额的依据。

２）是进行项目技术经济分析的前提条件之一。

３）衡量设计方案是否经济合理的依据。

４）办理工程款项、贷款和竣工工程结算的依据。

11. 简述控制沼气发酵的主要因素。

１）选择人畜粪便、腐烂的动物残体做菌种加速发酵，控制沼气内碳与氮的比例为２５～３０：１。２）沼气池要严格密封、创造良好的厌氧环境。

３）原料中水分不能过大，也不能过小，一般干物质含量以７％～９％为宜。

４）发酵温度应该在５℃以上，温度越高，越容易发酵，但不宜超过６０℃。

５）沼气池内酸碱度以ｐＨ７～９为宜。１分

12. 简述食品工厂废水中

包含的主要污染物

1）浮在废水中的固体物

质（有机物质）如菜叶、果

皮、鱼鳞、碎肉、禽毛等；

2）悬浮物质  悬浮阻碍废

水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等；

3）水溶物质  溶解在废水

中的糖、酸、碱、盐等；

4）泥沙等杂质   来自原料

夹带的泥沙以及动物的粪便

等；

5）菌体  可能存在的多种致病菌等。

13. 在基本建设概算中工程造价的组成有哪些？。 

答：1）建筑工程费、

2）设备购置费、

3）设备安装工程费、

4）工器具及生产家具购置费、

5）其它费用。

15．简述食品工厂劳动定员的依据

答：１）劳动和车间的生产计划（产品品种和产量）；

２）劳动定额、产量定额、设备维护定额及服务定额等；

３）工作制度（连续或间歇生产、每班班次）；

４）出勤率（指全年扣除法定假日、病、事假等因素的有效工作日和工作时数）；

５）全厂各类人员的规定比例等。

16. 工厂总平面设计的主要经济指标有哪些？ 

答：1）厂区总占地面积；2）生产区占地面积；

3） 建、构筑物面积

4） 生产区建、构筑物面积；

5）露天堆场面积；

6）道路长度及面积；

7） 广场面积；

8） 围墙长度；

9） 建筑系数和土地利用系数等；